MERMELADA DE NARANJA.- (Eduardo)
Se pesan las naranjas. Se pelan
procurando dejar la carne bien limpia(sin partes blancas).
Se pone a macerar, la carne troceada
con azúcar (dependiendo del gusto de cada uno, entre 300-500 gr. por
kilo de carne). Las càscaras se ponen a remojo, durante 24 horas
para quitarle la acidez.
Se pone a cocer la mezcla de la carne
con el azúcar, durante 2 horas a fuego lento.
Se escurren las càscaras y se cuecen
con poca agua, en olla rápida durante 15 minutos. Una vez cocidas
es muy fácil quitar la parte blanca, asi la mermelada queda màs
anaranjada.
La mitad de las càscaras cocidas y
limpias, se añaden a la mezcla de la carne con azúcar, y se pasan
por el pasapuré o batidora según gusto. La otra mitad de las
càscaras se pican en juliana (bastoncillos finos), y se añaden a la
mermelada una vez triturada. Se llenan los botes y se cuecen al baño
Maria durante 10 minutos.
Si no se quiere ser tan fino, se puede
mezclar todo sin quitar la parte blanca y triturarlo todo junto. Pero
queda de color amarillento en vez de naranja. Mas elegante, queda
todo naranja y con los bastoncillos de la càscara a la vista, le
da otro punto.
Hala to pa la tripa¡¡¡¡
Ahora hemos apostado por Jeingenekoa, de Etxarri-Aranatz. Se trata de una pequeña explotación familiar que, aunque no es ecológica, se aleja de modos y tratos industriales. Está muy cerca y le pillamos de paso hacia Iruña, lo que facilita que venga al pueblo.
