QUESO-GAZTA !!!

Buenasss, los primos ya tienen queso del rico en Arruazu. Queso de pastor, Idiazabal, de oveja latxa feliz por los pastos de Aralar y con todas las garantías de sabor y calidad.  Por cierto, les han sacado en esta pagina gueb, mola.
Por ahora se han apuntado un servidor, Sergio, Erlantz y Musurbil, creo.
Iré la semana que viene..
PD: por cierto, que si nos organizáramos de una vez con lo del Azoka, se podría comprometer un numero de quesos al año, negociar precios, etc..   no valemos paná.....

Huevos rellenos, codornices al oporto, crumble

Una nueva jornada gastronómica de vuelo alto:

 Huevos rellenos (Maricarmen)

 

Cocer unos huevos, pelarlos y separar la yema de la clara. Mezclar la yema con atún. Hacer un sofrito de jamón y ajo, añadirle las yemas con el atún, añadirle un poco de harina y leche para ligar todo. Rellenar las medias claras, pasarlas por harina y huevo y freírlas. Resultado: un estupendo y nutritivo frito de huevo relleno.

Codornices al Oporto (Txema y Karlos)

En principio la salsa de Oporto se puede hacer independientemente y luego usarla para muchas carnes, pasta, arroz, verduras... (yo la congelo en cubitos).
Esta vez hemos aprovechado para cocer las codornices a la vez.

Ingredientes:

• Oporto (1 litro), 
• vinagre de modena (1/2 litro),
•  glucosa o miel, 
• azucar (100 gramos), 
• aceite, mantequilla, harina
• verduras: 3 cebollas, 2 chalotas, 4 champiñones, 2 zanahorias, 1 manzana.
• caldo de carne (de ternera, sin gallina)

Reducir a la mitad el Oporto, el vinagre, el azucar y la glucosa a fuego medio. Freir las verduras y la manzana con un poco de aceite y mantequilla. Hacer el caldo de carne, conviene quemar un poco la carne antes de añadir el agua, para que tome mas gusto.
Mezclar las verduras y el vino a fuego suave (10 minutos); añadir el caldo y dejar otros diez minutos. Colar por un chino: con las verduras se puede hacer una especie de paté o puré. Para engordar la salsa de oporto, mezclar harina y mantequilla a partes iguales e ir añadiendo a la salsa mientras removemos con unas varillas hasta conseguir la textura deseada.

Para hacer las codornices hemos aprovechado las verduras y el caldo de carne. Pasar las codornices por aceite muy caliente, ponerlas al fuego sobre las verduras (sin el vino) , añadir el caldo y dejar hacer media hora mas o menos, retirar las codornices, y continuar haciendo la salsa de Oporto. Nota: las codornices quedan mejor si se les da un toque de horno.

Crumble de manzana (Pedro)

ingredientes:

• harina (100 g.)
• azúcar (100 g.)
• almendra molida (100 g.)
• mantequilla (150 g.)
• una manzana 

Mezclar la harina, el azúcar y la almendra; añadir la mantequilla en dados, mezclar sin amasar. Dejar una rato en el congelador. Añadir la manzana en dados. Al horno 180 grados unos 20 minutos.

Caldereta de bagavante

Secretos de la huerta con toques oceánicos
Caldereta de bogavante
Sorbete de mojito

el bicho

 y el otro bicho

Una vez más el curso de cocina autogestionado (costo cero, todo placer) se ha superado a si mismo y nos ha ofrecido tres maravillosos platos, tres.

• secretos de la huerta con toques oceánicos y aromas de la india.

 Coger unos huevos cocidos y picarlos con media cebolla, añadir maionesa y un poco de mostaza; separar la hojas de las endivias y cubrirlas con la pasta anterior, añadir una anchoilla del cantabrico por cada hoja de endivia.

•  CALDERETA DE BOGAVANTE (10/12   personas).

1º      Preparación del CALDO:

       Ingredientes:

2 Kg.   Kabratxo
1       Cebolla
4        Puerros
4       Zanahorias
1 Kg.   Gambas

El objetivo es obtener entre  6  y  8 litros de caldo.

       1.-     Poner a cocer en una cazuela el pescado y la verdura durante al
menos 30 minutos.
       2.-     Durante la cocción ir retirando la espuma que genera. Enfriar y
colar.
       3.-     Pelar las gambas, reservar las gambas para añadir a la
caldereta al final.
       4.-     Cocerlas las cascaras y las cabezas de las gambas a parte,
batirlas, colar este caldo añadir al de pescado.
       5.-     Probar el punto de sal.


2º      Preparación del FONDO:


1       Cebolla
3       Puerros
4       Tomates
3       Ajos
1       Cava seco

       1.-     Pochar el ajo, las cebollas y los puerros.
       2.-     Añadir el tomate, se debe de hacer bastante. (algo más de lo
que creas...)
       3.-     Añadir el cava y dejarlo reducir durante 5 minutos.

3º      Preparación del MAJAO:

1 Manojo de Perejil
4       Ajos
150 gr. Almendras
6       Ñoras o pimientos secos ( ponerlos en agua durante un par de días y
retirar la carne.)
½       Barra de pan semiseco, como para migas

       1.-     Mezclar todos lo ingredientes con el mortero, poco a poco

4º      Preparación de la CALDERETA:

4 Kg.   Patatas ( para cocer  por ejemplo variedad monalisa)

3       Bogavantes ( Aprox. 1/3 –1/2 por persona)

       1.-     Sobre el fondo con el cava reducido se añaden y se reogan las
patatas cortadas para guisar,  cortando y rompiendo al final para que
suelte la fécula.
       2.-     Se añade el caldo abundantemente sobre las patatas, este se irá
reduciendo pero tenemos que tener preparado más caldo para añadir en caso
de que se necesite.  y se añaden las patas del bogavante ( no olvidar
romper la cáscara antes).
       3.-     Cuando lleve hirviendo 5 minutos se añade el majao.
       4.-     Ir probando, cuando creas que le falta 5 minutos aprox. se
añade el bogavante troceado y las gambas.
       5.-     Cuando estén las patatas, apagar y dejar reposar 15 minutos
aprox.

• Sorbete de mojito

 Mezclar una botella de mojito, 8 yogures naturales y dos tarrinas de helado de sorbete, y punto.